パパイヤ＆マンゴージャム作ってみた

さくっと書きますね。いや、とろ～っとした話。
先日パパイヤを買いましたの。えぇ、スーパーマーケット「パパイヤ」を丸ごと、じゃなく、南国フルーツを丸ごと1個です（当たり前）。
そのパパイヤさんってば、皮が黄みを帯びた緑色で、触感もお尻のほうが柔らかいくせに、切ったら硬えーし、甘くねーんですよ。ルジャッ（インドネシアフルーツサラダ）向き。
早く熟れさせるために、家人が皮の部分にナイフで数本の筋を入れたんですが、翌日も食べ頃にならず。
このまま食べるには味気ないし、捨てるのも忍びない…
というわけで、1個残っていたマンゴーさんとともにジャム化してやりました。

鍋に果物・砂糖・レモンを入れて、1時間*ほど煮込むだけ。家庭用なら簡単に作れちゃいます。
ただ、調理中は張り付いてないと焦げるので注意が必要です。くっそ暑い日に作って、コンロの前で汗だくに。ジャム作りダイエットかと思いました。いや、甘いジャム食べたら痩せませんわ。
*当初30分と書きましたが、再度計ってみたら1時間かかってやっと煮詰まりました。訂正します。

生果だと早く食べなきゃ傷んじゃいますが、火を通せば保存期間に余裕ができます。
砂糖の量により、糖度50%（果物：砂糖=2：1）なら約2週間、糖度33％（果物：砂糖=3：1）なら1週間～10日ほど持つそうです。あてくしは総量520gに対して、砂糖150gぶっこみました。
ジャムの砂糖はグラニュー糖が向いてます。うちは茶色がかったローカル砂糖を使ってますけど。ハチミツでもいけます。ハチミツの種類により、砂糖よりサラリとするかも。余談ですが、砂糖の色は白と茶で成分に差がないんですって。
レモン=クエン酸は入れないと固まりにくいです。ジュルッニピス（インドネシアのライム）でもOKです。レモンのほうがクセがないし、絞りやすいかと。

作り方

パパイヤは皮をむいて種を綺麗に取り、細かく刻む。マンゴーも同様
鍋に刻んだパパイヤとマンゴーと砂糖を入れて、中火にかける
沸騰する前に弱火にし、水分が出たところでアクを取る
弱火のまま煮込む。焦げないように時々底からまぜる
レモン汁を加える
好みの固さのちょい前で火を止める（冷えると固まるため）
器に入れて、熱が取れたら冷蔵庫へ（できれば煮沸した瓶に入れて蓋をしめる）

できあがったジャムの味は、ずばり南国独特のフルーツ味です！ってわかりにくいですよねぇ。
砂糖が入ってるので当然甘く、ほんのり酸味、うっすら苦み（えぐみ）があります。
すごーく熟れたパイナップルに近いかも。杏（あんず）ジャムにも似てるような。実はすんごい前に食べた日本の甘いトマトのジャムにそっくり。
トーストやパンケーキに塗るほか、ヨーグルトやアイスクリームに載せてもおいしいですし、牛乳や紅茶に加えたアレンジも。
意外なことに、日本から持ってきた無印良品のレトルトカレーに加えたら、驚くほどのコクとまろやかさで、一気に高級感が出ました。辛味や酸味の強いカレーはめっちゃ合います。甘くなるけども。
パパイヤは便通がよくなると言われてます。気持ちよく出したい方は毎朝どうぞ。逆に下痢のときはお控えくださいませ。
先日のひと手間でグッとおいしくなるレシピに続き、『オレンジページ』や『レタスクラブ』のような主婦くさい内容で恐縮です。
そのうち牛乳パックでレターケースとか作るようになるかもしれません。いや、ならんよ。
では、ごきげんよう。