ランチに『ワルンコピオージェイ』へ。
このお店でよくエスビル（ココナッツジュース）を頼むのですが、この日は「ココナッツ売切れ」と言われてしまいます。仕方なくドリンクメニューをガン見すると3段下に「エスダルマン」の文字・・・あら、こんなところにダルマンさんが。久々のご対面だわ。
こちらがエスダルマンさんです。
あ、人じゃないです。友達の旦那様の名前に似てるなぁと（関係ない）。
エス＝アイス、ダルマン＝葉の名前だそうです。
RIKA SANUR HOME STAYの淳子さんは「数年前までうちの裏のほうで取れたのよ」と言ってました。へー、そのへんに生えてるもんなんですね。
アップでもう1枚。
は？葉？青汁で作ったゼリーじゃない？いえいえ。
せっかくなので、ワルンコピオージェイのオーナー（バリ島シンガラジャ出身女性）に作り方を訊いてみました。
あてくし、人様に根掘り葉掘り尋ねるのが趣味のように書いてますが、インドネシア人は話好きが多く、ちょっと質問すると予想以上に答えてくれるんですよ。
以前書いたプルタミニも「これ、プルタミナの？」と訊いただけで、「ちがうわよ。個人で買ったの。Rp9,500,000もするんだから（ドヤ顔）」てな具合に。
エスダルマンについては、こんなやりとりでした。
私：これ、何？葉から作ると聞いたんだけど。
店：そう、ダルマンという葉っぱ。
私：どうやって？
店：手揉みするの。油がダメだからまずは石鹸で手をよく洗って。それから葉をひたすらひたすら揉み続ける。
（ジェスチャーで桶内の米をとぐような姿勢で手は揉む仕草）
私：何分ぐらい？
店：30分から1時間。休むと固まらなくなるからずっと。この硬さになるまでね。大変なのよ～。
ひょえーーー。30分以上揉み続けて、1杯Rp7,000（1円＝106円として約66円）？！安いっすね。高かったら頼まないけども。
ゼリー状になったダルマンに、サンタン（ココナッツミルク）とグラメラ（椰子砂糖）を合わせたシロップをかけて、氷を載せると出来上がり。
ダルマン自体は無臭で、薄めのだとほぼ無味、厚めのはほんのり苦みがあります。口当たりはとろ～っ、つる～っ。寒天よりも断然やわらかく、ゆるめのゼリーといったところ。とろけるプリンよりは弾力あり。
食べられるお店が減ってきてるので、あるとオーダーしちゃいます。
が、毎回思うのは、ご飯に合わない（笑）これ、飲み物じゃなくてデザートです。
デザートといえば、3日連続でラクラックをいただきました。
ラクラックとは米粉ベースのミニパンケーキみたいな焼き菓子です。
1日目はダルン地区のナシクニン（黄色ご飯）のワルン（食堂）でジャジャン（お菓子）パックを購入したら入ってました。
写真の一番左です。白色で、ココナッツフレークとグラメラ（椰子砂糖）をかけて食べます。5mm程度とやや薄め。
2日目はサヌール地区に焼き立てが楽しめるお店があるとのことで、淳子さんの旦那様が買ってきてくださいました。
緑色です。出来立てほかほか。1.5～2cmぐらいの厚みがあり、もちもちとした食感です。昨日と同じくココナッツフレークとグラメラ（椰子砂糖）をかけて。
サヌールのせいか、お菓子さえ洗練されてオシャレに見えました（先入観）。
まさかの3日目！重なるときは重なるもんですな。
シンガラジャ地区のラクラックをご近所友達Aちゃんの旦那様からいただきました。
前日に比べると田舎度高し。見た目が素朴です。
白色で、ほんのり焦げ目がついてます。ココナッツフレークとグラアレン（椰子砂糖）はすでに合わせ済み。アレンって何？ウディ・アレンさんとは別物よね？？グラメラとどう違うの？（色が違うのはわかる）
食感は、もちもちしつつ、前述の2つに比べると軽いです。よく焼いた感じでした。
どれも個性があって、それぞれおいしかったです。ごちそうさまでした。
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